Hvordan man fremstiller aubergine parmigiana med mozzarella, en typisk opskrift på middelhavskøkken, der skal koges i ovnen, hvis vigtigste ingredienser er auberginer, tomater og revet parmesan.
Ingredienser til 4 personer
- 3 auberginer -600 g ca.
- 200 g tyndt skivet mozzarella
- 2 spsk hvidt mel
- 300 g skrælede og podede tomater
- 1/4 løg finskåret
- 6 basilikumblade vasket og tørret
- 70 g revet parmesan
- 40 g ekstra jomfru olivenolie
- rigelig olie til stegning
- lidt olie til bagepladen
Anbefalet aflæsning- Græsk ris og kødgratiner
- Majestæt tredobbelt smørfettuccine
- Belgisk endive tærte og skinke med bechamelsaus
- Kalabriske bønner med peberfrugter
- Ris salat med rejer og tun
- sort peber
- salt
Sådan tilberedes aubergine parmigiana
Vask, tør, og skær auberginerne på langs og med en tykkelse på cirka en centimeter.
Læg skiverne af auberginer i lag i et dørslag, drys dem med salt, dæk dem derefter med et låg og læg en vægt på dem, så de mister grøntsagsvandet.
Efter en times hvile, skyl dem under rindende vand, tør dem og mel dem let.
Brun en skive af auberginer jævnt i en gryde med masser af varm olie, tøm dem derefter og læg dem på papirhåndklæder, og hold dem derefter varme til side.
Brun den hakkede løg i cirka fem minutter med tredive gram ekstra jomfru olivenolie.
Skift tomaterne til grøntsagsmøllen og føj dem til løg, salt og peber.
Kog sausen over en moderat varme i ti minutter, tilsæt basilikumbladene og lad det småkoke i cirka fem minutter.
Smør bageformen med lidt olie, og fordel et første lag med stegte auberginer, anbring nogle skiver mozzarella ovenpå, drys dem med tomatsaus, revet parmesan og meget lidt salt.
Fortsæt i denne rækkefølge, indtil alle ingredienserne er opbrugt, slutter med mozzarella, tomat og parmesan.
Drys overfladen med en dryp ekstra jomfru olivenolie, og overfør bagepladen til medium varme i cirka femten minutter, indtil mozzarellaen er smeltet og begynder at gratere.
