Sådan fremstilles genoese pesto, original sovsopskrift fra den liguriske tradition, baseret på basilikum og pinjekerner, ideel til krydderier af enhver form for pasta.
Ingredienser til 4 personer
- 2 bundter af basilikumblade
- 100 gr. pinjekerner
- 100 gr. af pecorino og parmesan
- 2 fed hvidløg
- 1 glas ekstra jomfru olivenolie
- salt
Fremstilling af genoese pesto
Få friskplukkede basilikumblade og tør dem perfekt efter at have vasket dem grundigt og læg dem på et rent viskestykker.
Tag et træskærebræt, og med en halvmåne begynder at hugge basilikum, hvidløg og pinjekerner, fortsæt i et zig zag-mønster, for bedre at blande de opnåede mikrobiter sammen, fortsæt denne proces i et par minutter.
Læg mosen, der er opnået i en ikke-metalskål, og tilsæt ost og salt, bland forsigtigt ved hjælp af en træske, for at tilskynde til sammenblanding af alle ingredienserne og få en glat og smøragtig creme som et resultat.
På dette tidspunkt skal du blande alt sammen med olivenolie, og anbring det i en glasbeholder, så det sættes i køleskabet, hvis det ikke spises med det samme, ellers krydder pastaen direkte ved at tilsætte en skefuld af kogevandet.
