Hvordan man fremstiller kalvekødspettetta fyldt med hakket kalvekød og pølse, en opskrift, der indeholder skiver og æg med muskatnødssmag.
Ingredienser til 6 portioner
- 2 cherrytomater
- Kalvekødbacon kg. 1.2
- Jordkalve: gr. 200
- En pølse
- Chard gr. 400
- revet parmesan gr. 50
- Brødcrumbs
- En løg
- En gulerod
- En stilk af selleri
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 2 æg
- Muskatnød
- Olivenolie
- Salt og peber
Tilberedning af den udstoppede kalvekødbacon
I en skål forberedes fyldet med hakket kød, den skrællede pølse, den kogte chard, presset og hakket, osten, brødkrummene gennemvædet i mælk eller vand, æggene, en duft af muskatnød, salt og peber .
Åbn baconet (eller bogformet, eller, hvis det er tyndt, dobbelt det) i lommen, og fyld den med den godt blandede dej.
Sy det, så fyldet ikke kommer ud under tilberedningen, og bind det for at holde det i form.
Kog i masser af vand med salt og lugt i en stor gryde, tilsæt derefter baconet og kog det langsomt i cirka 2 timer.
Lad det afkøle i sin bouillon, tøm det derefter, og lad det afkøle med en vægt på det, så væsken kommer godt ud.
Server det koldt, skåret i skiver med en sideskål med saucer og kogte grøntsager.
