Opskrift til at tilberede en god risotto med grøntsager, et præparat, der blandt ingredienserne inkluderer ricotta med tomater, zucchini, gulerødder og ærter.

Ingredienser til 4 portioner

- Zucchini gr. 50

- Gulerødder gr. 50

- Modne tomater gr. 200

- Basilikum

- Olivenolie

- Ris gr. 300

- Ricotta gr. 150

- Afskallede bælg gr. 50

- Skaldede ærter gr. 50

- Salt

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Forberedelse af vegetabilsk risotto

Rens gulerødderne og courgetterne, og skær dem derefter i terninger. Læg 5 spiseskefulde olie i en gryde, brun alle grøntsagerne.

Salt og tilsæt de skrællede og frøfrie tomater, kog derefter igen i cirka et kvarter.

Hæld risen og efter nogle få minutter ca. en halv liter kogende vand (eller bouillon).

Kog ofte under omrøring.

Før du fjerner det fra varmen, skal du tilføje et par basilikumblade og blande ricottaen.

Drej godt og server varmt.