Sådan tilberedes risottoen med frisk porcini-svampe, en opskrift, der skal laves i en gryde med kød og løg bouillon, persille og formalet peber.
Ingredienser til 4 portioner
- 1 flok persille
- 40 gr smør
- et halvt glas tør hvidvin
- 3/4 liter kødbuljong
- 2 spsk revet parmesanost
- 250 g carnaroli ris
- 200 gr frisk porcini-svamp
- 1/4 løg
- en halv fedd hvidløg
- salt
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- formalet peber
Tilberedning af risotto med porcini-svampe
Kog bouillon i en gryde, mens du forbereder den vaskede persille og løg, hvoraf sidstnævnte skal tørres i en gryde med lidt smør, efter at have finhakket den.
Tilsæt risen i panden med løgen, så den smag, bland den forsigtigt ved hjælp af en træskefuld ske, drys alt med hvidvin for at fordampe.
Når dette er gjort, skal du begynde at hælde, i små doser, buljongen i mellemtiden koges, omrøres lejlighedsvis og koges i 16 minutter, hvorefter buljongen gradvist får absorberet fra risen.
Forbered champignonerne rene og skær dem i tynde skiver. Opvarm det resterende smør i en gryde med hvidløg, tilsæt svampen ved at koge dem på høj varme i ca. 3 minutter i en uafdækket gryde, tilsæt derefter salt og peber, fjern hvidløg og tilsæt den hakkede persille.
Bland, lav en god blanding, ris champignoner, dette 3 minutter, før du er færdig med at tilberede, fjern derefter af varmen og hæld den revne parmesan, server den stadig varm efter endnu en sidste omrøring.
