Hvordan man laver purreflan, opskrift med bechamel til at forberede fremragende flaner, inklusive kogt skinke og færdig med pecorino sauce og fløde.
Ingredienser til 4 personer
budding
- 250 gr. purre, 1 æg, 30 gr. af revet alderen pecorino ost
- 50 gr. af kogt skinke
- 30 gr. af smør
- salt
Til bechamel
- 350 ml. af mælk
- 30 gr. af smør
- 30 gr. mel
- salt
Anbefalet aflæsning- Persille-artiskokker med hvidløg
- Strimlet kål med pølser og oliven
- Kapris og ansjosaus med oliven
- Rør stegt kartofler med tomat
- Opskrift på landsalat med salat og ansjos
Til saucen
- 120 gr. af frisk fløde
- 30 gr. af revet pecorino
- Olie og brødsmuler for at smøre formene.
Sådan tilberedes purreflan med béchamelsaus
bechamel
Kog mælken og stek smøret til side, tilsæt melet og hæld alt i mælken. Kog omrøring i 3 minutter og salt let.
budding
Fjern den grønne del fra purre, vask og kog dem i 5 minutter.
Tøm dem, hugg dem og kog dem i en gryde med smøret, salt dem derefter let, kog et par minutter, indtil de er tørre.
Fjern gryden fra varmen, tilsæt bechamelsausen, den revne ost, den hakket kogt skinke og hele ægget.
Bland godt, og hæld blandingen i let smurt forme og drysset med brødkrummer.
Bages ved at placere formene i en gryde halvt fyldt med vand og kog i 40 minutter ved 160 °.
Salsa
Mens flanerne koger, kog cremen på ilden.
Når det koger, sænk varmen, hæld pecorinoen under omrøring, indtil den smelter, og lad saucen tykkere.
For at servere, vend formene på hovedet individuelt på hver plade, drys dem med saucen og pynt dem med et blad persille.
