Sådan fremstilles kødbuljong med fedtfri oksemasse, 1 stykke svampet ben, 1 stykke knogle med marv, 2 selleri stilke med blade, 1 purre, 2 gulerødder, 1 syltede løg med 2 nelliker, 1 hvidløgfedd, koldt vand og lidt salt.
Ingredienser til to liter bouillon
- 800 g fedtfri oksekød
- 1 stykke knogle med marv opdelt i to
- 1 stykke svampet ben opdelt i to
- 2 selleri stilke med blade
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 purre
- 1 syltede løg med 2 nelliker
- 1 fedd hvidløg
- 3,5 liter koldt vand
- lidt uraffineret salt
Anbefalet aflæsning- Bagt penne timbale med kød sauce
- Spaghetti med blandet kød sauce
- Timbale af ris og hakket kød
- Pasta med bacon i hvidt
- Zith-romersk pasta med kogt skinke
Sådan tilberedes kødbuljong
Dyp stykke kød og knogler i en gryde fyldt med koldt vand.
Sæt gryden på ilden, og sænk flammen og skummet hver gang inden kogningen starter, før du tilsætter alle grøntsager og salt, som skal være i en reduceret mængde, idet vandet fordamper under tilberedningen.
Lad det småkoke i cirka tre timer, affedtes derefter, filtrer og krydder bouillon med salt.
For at have en helt fedtfri bouillon, når den er kold, er det let at fjerne det fedt, der dannes på overfladen. Hvis kødet skal serveres naturligt som en anden gang, er det passende at dyppe det, når vandet koger.
