Sådan tilberedes den napolitanske maltagliati, typisk Campania-opskrift, der skal laves derhjemme, nødvendige ingredienser og komplet procedure med tilberedningstiden.

Ingredienser til 4 personer

- 300 g maltagliati

- 300 g auberginer

- 300 gr modne tomater (eller skrælede tomater)

- 80 gr mozzarella

- 3 ansjosfileter i salt (eller i olie)

- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 1 skalotteløg

- 1 flok basilikum

- salt og peber i korn

Hvordan man fremstiller maltagliati derhjemme

- Blansér tomaterne i kogende vand, dræne dem og fratage dem huden og frøene, skær dem derefter i terninger og læg dem i et dørslag for at få dem til at miste alt vegetationsvand.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

- Kontroller auberginerne, vask dem, del dem i terninger, læg dem i et dørslag med lidt salt og lad dem hvile i 20 minutter for at dræne vegetationsvandet og således fjerne den lidt bitre smag af auberginerne.

- Vask ansjoserne, fortynd dem og skær dem i små stykker.

- Skær mozzarellaen i terninger.

- Skræl skalotteløg og hak den fint.

- Vask basilikum, tør den og bryt den op

Læg olien, den hakkede sjalottløg, lidt basilikum i en gryde og lad dem tørre, tilsæt derefter de godt dræne auberginkuber og brun dem i ca. 3 minutter på høj varme, tilsæt derefter de terninger, tomater, en knivspids salt og frisk malet peber.

Fortsæt med at tilberede i 20 minutter på moderat varme.

Lige før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes ansjoserne, den resterende basilikum og bland dem.

I mellemtiden koges maltagliati i masser af saltet vand og drænes, når al dente, tilsæt dem til auberginesaucen og tilsæt den terninger, mozzarella, bland godt og server varmt.