Sådan fremstilles siciliansk aubergine caponata, en Palermo-opskrift med tomater, grønne oliven og kapers, der skal gøres i en gryde og serveres koldt.
Ingredienser til 4 portioner
- 100 gr grønne oliven
- 1 stilk af selleri
- 1 spiseskefuld kapers
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 400 gr. Ikke for store auberginer
- 300 gr. Skrælede tomater
- 1 mellemstor løg
- 3 spiseskefulde eddike
- 1 spsk sukker
- Salt og peber
Anbefalet aflæsning- Fløde puffer med artiskokker: velsmagende opskrift, dejen ingredienser
- Fransk forretter med grøntsager
- Kanapeer med ansjosfileter
- Kyllingesalat med selleri og mayonnaise
- Laks canapè og røræg
Forberedelse af aubergine caponata alla palermitana
Skær auberginerne i terninger og nedsænk disse stykker i varmt vand i ikke mindre end en halv time, skift vandet to gange, tøm derefter og tør det.
Vask tomaterne, del dem i terninger og læg dem til side.
Rens selleri stilken, skær den i små stykker og kog den i saltet vand i 3 minutter, tøm den derefter og læg den til side.
På en pande varme 3 spiseskefulde olie, tilsæt de terninger, auberginer, der er godt drænet, og brune dem på hver side, og bland dem med en træske.
Tøm dem og læg dem på et ark papirhåndklæder.
Hæld 2 spiseskefulde olie i den samme gryde og saucer den finhakede løg.
Tilsæt tomatterningerne, selleristykkerne, en knivspids salt og peber, kog i 15 minutter.
Tilsæt oliven, skåret og skåret i kvartaler, kapers, eddike og sukker. Fortsæt med at tilberede i 2-3 minutter.
Fjern gryden fra varmen, tilsæt de terninger, auberginer, bland, placér derefter caponataen på et serveringsskål og server koldt.
