Passatelli i bouillon med oksemarv eller smørnødder, fint revet hårdt pastabrød, æg, revet parmesanost, muskatnød, salt og peber. Dejen skal være fast og godt bundet for at modstå kogning, men suppen skal være ret flydende.
Ingredienser til 4 personer
- 1 liter kødbuljong
- 25 g oksemark eller 1 knap smør
- 100 g fint revet hårdt pastabrød
- 120 g revet parmesanost
- 3 æg
- en kniv muskatnød
- salt og peber
Sådan tilberedes passatelli i bouillon
Læg buljongen i en gryde over meget lav varme.
Før oksemarven gennem en sigte og læg den i en beholder, og arbejd den derefter i et par minutter med en let opvarmet metalspatel.
Tilsæt brødkrummer, æg, ost, muskatnød, salt og peber.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Bland alle ingredienserne godt for at få en homogen og ret fast dej.
På det specielle jern til passatelli, en konveks perforeret metalskive med to sidehåndtag, hvorpå der påtrykkes tryk, knuses pastaen ved at lade mange små cylindre i længden på tre cm løsnes med en spids af en kniv.
Anbring passatellien på en hylde, der er dækket med et serviet, uden at bekymre dig for meget, hvis de har tendens til at klæbe sammen, så lad dem falde ned i den kogende bouillon og drej med en træske.
Når buljongen begynder at koge igen, lad dem koge et par sekunder.
Sluk for varmen, og lad passatellien hvile i cirka 10 minutter, før den serveres varm.
