Sådan tilberedes penne med frisk scampi, en opskrift i hvidt, der ikke inkluderer tilsætning af fløde, inklusive trigliette, der skal tilberedes på cirka 40 minutter.

Ingredienser til 4 personer

- 400 g kuglepenne

- 16 friske rejer

- 100 g trigliette

- 2 stilke persille

- 1 gulerod

- 1 stilk af selleri

- 1 lille løg

- 5 spsk olivenolie

- 1 fedd hvidløg

- 2 spsk hakket persille

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

- hvid peber

- 2 store sorrel blade

- 30 g smør

- salt

- 10 peberkorn

Realiseringstidspunkt

Cirka 40 minutter

forberedelse

1) Efter at have vasket rejerne, skal du fjerne skallene og fjerne tarmen.

2) På dette tidspunkt blandes skallerne med krydderierne, de vaskede, tørrede og hakkede grøntsager, 1 knivspids salt, dæk derefter med vand og lad koge i 15 minutter, når du ender passerer bouillon med en sigte.

3) Efter at kogebuljen er kogt igen, koges triglietten og hele persille i 3 minutter.

4) Når persille-stilkene er fjernet, blandes bouillon og fisk med en mixer.

5) Del rejerne i stykker.

6) Efter opvarmning af olien i en stor pande, brun den hakkede hvidløg, der tidligere er blevet renset fra den udvendige skræl, og tilsæt derefter den hakkede persille og scampi til et hurtigt spring i panden, juster saltet og peber.

7) Respekter de tider, der er skrevet på pakken, kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.

8) Tøm fjerene, så de friser, og hold et halvt glas af kogevandet.

9) Læg nu penne i panden sammen med rejer, tilsæt fiskemuren og blødgør blandingen med det tilsatte kogevand, om nødvendigt, bland forsigtigt over svag varme.

10) Drys til sidst den hakkede sorrel og flager med smør, hæld derefter i de tidligere opvarmede skåle og server på bordet.