Opskrift på fangen fra Pistoia, fra den toscanske tradition, en typisk skål i provinsen Pistoia, suppe lavet af hjemmelavet uaktuelt brød og kalvekød.

Ingredienser til 4 personer

- Forældet hjemmelavet brød 250 gr

- Kalvekødindlæg 250 g

- En lille pote, hale, hoved

- En løg

- En gulerod

- En stilk af selleri

- 2 eller 3 cherrytomater

- Riven pecorino eller parmesan

- Olivenolie

- Salt og peber

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Sådan forberedes Pistoia-fangen

Forbered en normal bouillon med kød, lugt og omkring halvanden liter vand.

Kog det i lang tid og filtrer det.

Læg den varme bouillon i en crock pot, og tilsæt det skiver brød.

Salt, peber og kog langsomt under omrøring konstant for at få en homogen gelé.

I slutningen af ​​sæsonen med fremragende ekstra jomfru olivenolie og drys med masser af ost og anden peber.