Hvordan man fremstiller ravioli med en hummerfyldning, en tortelloni-opskrift, der involverer skabelsen af ​​en velsmagende fyldning lavet med hummer, kartofler og aromatiske urter.

Ingredienser til 4 personer

Til pastaen

- 250 g hvidt mel "00"

- 5 æg

- 1 knivspids salt

Til fyldning

- 1 hummer

- 200 g kartofler

- 1 skalotteløg

- græsløg

- 1 flok estragon

Anbefalet aflæsning

• Æggnudler med skaldyr, opskrift med fasolari, muslinger og muslinger
• Paccheri-pasta med scampi og auberginer
• Blæksprutte fyldt ravioli med courgettesaus
• Spaghetti med friske sardiner
• Hjemmelavet pasta med baby blæksprutte og frisk ruccola

- 6 spsk ekstra jomfru olivenolie

- salt

Til marinaden

- 4 vinstoksomater

- 1 skalotteløg

- 1 fedd hvidløg

- marjoram, oregano, timian

- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

- salt og peber

At dekorere

- 1 flok estragon

- olie til stegning

Forberedelse af ravioli med hummerfyldning

Sæt melet på en arbejdsoverflade og bag ægene i midten, og tilsæt derefter saltet.

Ædel ingredienserne, og dann en jævn og homogen dej, indpak den derefter i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 20 minutter.

Kog hummeren i kogende saltet vand i 3 minutter, hold kogevandet til side, skal kroppen og klørne på klattedyrene skaller, og skær derefter kødet i terninger.

I mellemtiden koges kartoflerne, tøm dem, skræl dem og bland dem sammen med hummer.

I en gryde med olien, 1 spsk purløg og salt, steg den hakkede sjalottløg, tilsæt derefter blandingen af ​​hummer og kartofler, bland og bland ingredienserne godt.

Træk pastaen med maskinen, og fordel en fylde af butterdej på fylden i små bunker, dæk derefter med en anden stribe af butterdej og få det til at klæbe godt fast, og skær derefter ravioli.

Steg sjalottløg i en gryde i olie, tilsæt de skrælede og terninger, de aromatiske urter og 1 fedd hvidløg, salt og peber.

Kog marinaden 15 minutter på svag varme for at fordampe kogevandet.

Kog ravioli i ca. 3 minutter i en gryde med hummerens kogevand og en flok estragon og drænet derefter af.

Hæld en lille marinade i en bakke og læg ravioli på toppen.

I en gryde, læg 2 skiver ravioli kogevand bouillon og reducer den med halvdelen, tilsæt derefter 3 spsk olie.

Hæld den aromatiske bouillon rundt om ravioli og dekorér med en lille flok stegt estragon.