Hvordan ribollita er lavet med sort kål og tørrede cannellini-bønner, en original florentinsk opskrift, der er typisk for det meste af Toscana, en komplet stavebaseret skål med skivet hjemmelavet brød.
Ingredienser til 4 personer
- 100 gr tørrede cannellini-bønner
- 100 g stavemåde
- 500 gr sort kål
- 1 stilk af selleri
- 1 purre
- 1 kvist rosmarin
- 1 fedd hvidløg
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 krydret rød chili-peber
- 1 dl tomatpuré
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- 1 stor løg
- 200 gr skivet hjemmelavet brød
- salt
Sådan tilberedes ribollita originale opskrift
Start med at blødgøre bønnerne og stavet i koldt vand separat, så lade dem blødgøre i cirka 12 timer.
Vask kålen, tag stilkene ud og skær bladene i små stykker, fjern filamenterne fra ribbenene ved hjælp af en kartoffelskræber, rens derefter selleri og purre, rengør sidstnævnte af den grønne del, efter at have skåret alt meget tynd.
Hakk rosmarinålerne fint sammen med hvidløgsfen.
I en bageform opvarmes en spiseskefuld olie og kog den hakket hvidløg og rosmarin sammen med chili-peber, hold varmen høj i et par sekunder, tilsæt derefter kål, purre og selleri, kog i to minutter under omrøring salt og fjern chili peber.
Hæld en liter kogende vand, skyllede og dræne bønner og stavet, tilsæt derefter tomatpuréen og lad det koge i en dækket beholder i cirka 50 minutter.
Dæk suppen med den finskiverne løg, hæld den resterende olie, og lad den småkoke i den forvarmede ovn ved 180 ° C i cirka tyve minutter, og vent på, at den bliver gylden, server endelig ribollitaen stadig varm og sammen med skiverne med ristet brød.
