Sådan fremstilles Romagna cappelletti med blød ost, ricotta, caponbryst eller kylling, der allerede er kogt i smør, revet parmesanost, æg, muskatnød, revet citronskall og salt.
Ingredienser i ca. 50 tortellini
Til pastaen
- 300 g mel
- 3 æg
- salt
Til fyldning
- 60 g cottage cheese
- 60 g blød ost (stracchino)
- 100 g capon eller kyllingebryst, der allerede er kogt i smør
- 1 hele æg og 1 åge
- 3 spsk revet parmesan
- en knivnød muskatpulver
Anbefalet aflæsning- Bagt penne timbale med kød sauce
- Spaghetti med blandet kød sauce
- Timbale af ris og hakket kød
- Pasta med bacon i hvidt
- Zith-romersk pasta med kogt skinke
- 1/2 tsk med revet citronskall
- salt
Til madlavning
- 3 liter capon eller kyllingebuljong
Sådan tilberedes cappelletti i bouillon
Før kapronen eller kyllingebrystet, allerede kogt i smør, i hakkeren og læg hakket kød i en beholder med stracchino, ricotta, parmesan, et helt æg og en åge.
Tilsæt muskatnød, det revne citronskall, saltet til blandingen og bland.
I mellemtiden placeres melet på wienerbrættet, skræl æggene i midten, tilsæt saltet og bland alt godt.
Rul dejen ud med en kavlen, indtil den bliver et tyndt lag, og skiv mange skiver med en diameter på 6 cm med den runde konditor.
Placer en lille fyldning i midten af hver disk, fold dem over sig selv og danner en halv måne, og tryk derefter med fingrene på hele kanten for at forsegle dem godt.
Slut dig sammen med de to ekstreme punkter af de halve pastaer, der giver en cirkulær form til bunden af cappellettien.
Kog hattene i en god bouillon, der ifølge Romagna-traditionen skal være af capon eller kylling.
Bare klar til at servere.
