Sådan tilberedes safran farfalle med aspargesaus, en opskrift, der involverer at opløse en pose safran i pastaens kogevand.
Ingredienser til 4 personer
- 350 g sommerfugle
- 1 pose safran
- 100 ml vegetabilsk bouillon
- 10 asparges
- 1 skalotteløg
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 æg
- 1 flok persille
- salt
Sådan tilberedes safran farfalle med aspargesaus
Vask aspargesen og skær den i skiver.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Brun de hakkede skalotteløg i en gryde med olien, tilsæt aspargesen og bland den med grøntsagsbuljongen.
Lad det koge på svag varme i 5 minutter, krydre med salt og peber.
Kog sommerfuglene i kogende saltet vand, smelt dem i safranposen.
I mellemtiden koges ægene.
Tøm pastaen al dente, afkøl den under rindende vand og krydre den med aspargesausen.
Skær de kogte æg i to og smuldr æggeblommen over pastaen.
Server farfalle med en dryss af hakket persille.
