Hvordan man fremstiller den øverste sauce, en almindelig hvid og fløjlsagtig opskrift med kyllingebuljong og fløde, ideel til at blive kombineret med kogt kød, skal det serveres meget varmt.
Ingredienser til en halv liter sauce
- 1/4 liter kylling eller kyllingebuljong
- 30 g smør
- 40 g hvidt mel
- 1/2 glas frisk fløde
- frisk malet peber
- salt
Forberedelse af den øverste sauce
Filtrer kyllingebuljong, knus de grøntsager, der blev brugt til at tilberede den i silen, for at opnå en betydelig og velsmagende bouillon, og affedtes kun delvist, før du sætter den i en gryde og koger den på moderat varme.
I mellemtiden skal du sætte smøret i en gryde, så det smelter langsomt, tilsæt derefter melet og kog i cirka fem minutter på svag varme under omrøring med en træske uden at lade det farve, indtil du får en hvid roux.
Tilsæt den varme bouillon til den hvide roux lidt efter lidt, omrøres konstant med en træske, indtil der opnås en glat og homogen sauce.
Justér saltet, og tilsæt en knivspids, kog derefter i tyve minutter på moderat varme, og vent på, at melet når det rigtige kogepunkt, efter at cremen gradvist er tilsat, fortsat med at røre, indtil sausen har taget konsistensen optimal.
Anbefalet aflæsning- Oksekød og pølse ragù opskrift
- Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
- Slagterragout med blandet kød
- Aurora-sauce med bechamel
- Peberrods fløde sauce
Denne type sauce skal serveres meget varm kombineret med kogt ris med smør eller kogt kød, muligvis beriget ved at tilsætte to spiseskefulde revet parmesanost og en æggeblomme.
