Hvordan man fremstiller tortelli fyldt med marsvin, der er aromatiseret med timian og skraveret med marsala, krydret med en lækker de-glaseret Marsala-sauce, med smør og rosiner.
Ingredienser til 4 personer
Til pastaen
- 220 g hvidt mel "00"
- 2 spsk spinat
- 2 æg
- ekstra jomfru olivenolie
- salt
Til fyldning
- halvt marshøne
- 1 gulerod
- 1 selleripind
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 1 stykke porrer
- 2 spsk fløde
- 30 g smør
- 2 spsk Marsala
- timian
- salt og peber
Til bandagen
- 2 spsk rosiner
- 1 stænk af Marsala
- 20 g smør
- 3 skeer parmesan
Sådan tilberedes tortelli fyldt med marshøne med rosiner og marsala
Læg melet på en arbejdsoverflade og bæg æggene i midten, tilsæt derefter den spinat, der allerede er kogt og bland, salt og lidt olie.
Ædel ingredienserne, og dann en elastisk og homogen dej, indpak den derefter i plastikindpakning og lad den hvile i køleskabet i 20 minutter.
Udbenet marsvin, og opdel massen i små stykker.
Hakk gulerod, selleri og purre og gryder dem i en gryde med smør.
Tilsæt kød og timian, kog i cirka 20 minutter, og bland det derefter med Marsala.
Lad blandingen afkøle, tilsæt derefter fløden og før den til mixeren.
Træk pastaen med maskinen, og fordel fyldet i små dynger over wienerbrødet, dæk derefter med et andet wienerbrød, så det klæber godt sammen og skær tortellien.
Opvarm smørret med en gennemvædet og drænet rosin i en gryde, bland den derefter med Marsala, tilsæt lidt salt, peber og 2 spsk pasta-kogevand.
Kog tortellien i kogende saltet vand, tøm dem og sauter dem i en gryde med saucen og revet parmesan.
