Sådan tilberedes tortellini i kastreret pikebuljong og vegetabilsk nødde sammen med gulerod, løg og laurbærblade med tilsætning af æggehvider pisket, indtil de er stive.

Ingredienser til 4 portioner

- 1 vegetabilsk nødde

- 2 æggehvider

- 1 courgette

- revet parmesanost

- 250 g tortellini

- 2 kastrerede tagvinger

- 1 løg

- 2 gulerødder

- 1 laurbærblad

- salt

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Sådan tilberedes tortellini i kastreret pikebuljong

Flamme caponvingerne, rens og vask dem, anbring dem derefter i en gryde med høje kanter, sammen med løg skåret i halvdelen, 1 gulerod også skåret i halvdel på langs. Tilsæt to liter vand og laurbærbladet, og tilsæt derefter nødden.

Kog op, efter at have reduceret flammen, og fortsæt med at tilberede i en time, skumme urenhederne, der kommer frem under tilberedningen.

Pisk æggehviderne, indtil de er stive med en knivspids salt, og hæld dem i den kogende bouillon under omrøring i cirka to minutter, fjern derefter den fra varmen og sil med en tæt maskesil.

Overfør buljongen til en mindre gryde, tilsæt zucchini og den resterende gulerod, kog derefter op.

Tilsæt cappelletti, kog i 4 minutter og server i skåle, efter at have drysset hele overfladen med parmesan.