Sådan tilberedes fyldt kalvefilet, opskrift med andelever og brødkrumme, der serveres på bordet ledsaget af en velsmagende hvidvinssauce.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kalvefilet
- 200 g lever med andefedt
- 100 g finmalet kalvkødemasse
- 200 g toscanske brødkrummer
- 1 fedd hvidløg
- svinekød
- rosmarin
- timian
- salt
Til saucen
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 5 sjalottløg
- 500 ml bouillon
- 500 ml hvidvin
- Kogebunden af fyldet
- smør
- hvid peber
Sådan tilberedes den udstoppede kalvefilet
Skær andefedtsleveren i små stykker, og brun den i en gryde med hvidløg, timian, rosmarin og en knivspids salt.
Efter tilsæt brødkrummene, der er skåret i terninger, for at absorbere overskydende fedt.
Lad præparatet afkøle, og tilsæt kalvekødsmassen, blandingen blandes godt.
Åbn bogenfilet, salt, og tilsæt den forberedte fyld, derefter indpakning og luk med svinekødsnet.
Sauté sjalottløg skåret i julienne-strimler med en smørregn, tilsæt peber og hvidvin.
Reducer væsken, og tilsæt derefter bouillon.
Fortsæt reduktionen af saucen, hæld fylden i fyldet og led den gennem en sil.
Brun en kalvefilet i en gryde, og slut derefter tilberedningen i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C.
Lad hvile i 20 minutter, skær derefter kødet i cylindere og drys det over hvidvinsovs.
