Grundlæggende opskrift på at lave konsumé med en god bouillon af kød, malet oksekød, æggehvider, selleri, purre, persille og en flok kørvel, salt. For at opnå et fremragende resultat er det vigtigt, at madlavningen foregår meget forsigtigt.
Ingredienser til 4 personer
- 1,5 l god kødbuljong
- 250 g hakket oksekød
- 1 selleririb
- den hvide del af 1 purre
- 2 æggehvider
- 1 flok persille
- 1 flok kørvel
- salt
Sådan tilberedes en god oksekødkonsum
Rengør alle grøntsager, vask dem og læg dem i en gryde med den kolde bouillon og alle de andre ingredienser, undtagen æggehvider.
Lad det tørre i cirka en time, sæt derefter gryden på komfuret og lad det småkoke i en lav time på en meget lav varme.
Anbefalet aflæsning- Bagt penne timbale med kød sauce
- Spaghetti med blandet kød sauce
- Timbale af ris og hakket kød
- Pasta med bacon i hvidt
- Zith-romersk pasta med kogt skinke
Efter tilsæt de slagne æggehvider.
Til sidst filtreres gennem en gasbind eller en meget fin sil, der er buljong for at få en meget smal og lys bouillon.
