Hvordan man fremstiller Bordeaux-sauce, oksemarkeopskrift med skalotteløg og laurbærblad, som skal koges i kødbuljong, liste over alle de nødvendige ingredienser og guidet forberedelsesproces.
Ingredienser til 4 personer
- 100 g oksemarv
- 2 dl fyldig rødvin
- 1 finhakket skalotteløg
- 25 g smør
- 1 knivspids timian
- halvt laurbærblad
- 1 møtrik til kødbuljong
- 1 tsk citronsaft
- salt
Tilberedning af Bordeaux-sauce
Brun den hakkede skalotteløg i smøret, og tilsæt derefter oksemærken, timian og laurbærbladet.
Anbefalet aflæsning- Oksekød og pølse ragù opskrift
- Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
- Slagterragout med blandet kød
- Aurora-sauce med bechamel
- Peberrods fløde sauce
Applikationen skal sjalottløg begynde at få farve, tilsæt rødvin, reduceres til en fjerdedel af dens volumen, før flammen slukkes og passerer alt gennem en fin pas.
Sæt saucen tilbage på varmen, og tilsæt et glas kogende vand, hvor nødden til kødbuljong først er blevet opløst.
Lad det småkoke i et kvarter, tilsæt derefter citronsaften og fjern det fra varmen.
Juster saltet, men med meget moderation, og husk, at bouillon, der er lavet med nødden, allerede er saltet.
