Sådan fremstilles ricotta og spinat cappellacci med frisk butterdej, opskrift med revet parmesan, æg og muskatnød, krydret med smeltet smør, salvie og revet parmesan.
Ingredienser til 4 personer
Til pastaen
- 300 g hvidt mel
- 3 hele æg
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 knivspids salt
Til fyldning
- 500 g spinat
- 200 g cottage cheese
- 2 hele æg
- 70 g revet parmesan
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- 1 kniv muskatnød
- 1 knivspids salt
At sæson
- 50 g smeltet smør
- 4 salvieblade
- 80 g revet parmesan
Sådan tilberedes ricotta og spinat cappellacci
Rens og vask spinaten godt, og kog dem derefter med kun det vand, der er tilbage på de dræne blade.
Før ricottaen først og derefter spinaten gennem en stor maskesigt.
Hæld de to saucer i en skål, tilsæt æggene, den revne parmesan, muskatnød og lidt salt, og bland det derefter alt sammen godt.
Læg melet på wienerbrættet og bag ægene i midten, tilsæt olien, salt og bland godt, indtil der opnås en glat og elastisk dej.
Rul dejen ud med en kavlen, og skær den derefter i diamanter på cirka fem cm på hver side og placer lidt fyld i midten af hver.
Våd forsigtigt fingrene på hånden og før dem på kanterne på hver rhombus af butterdej, fold den derefter tilbage i en trekant, og vær opmærksom på at lukke siderne godt.
Slut dig sammen med de to ekstreme punkter i pastatrekanten, hvilket giver en cirkulær form til bunden af cappellaccio.
Kog cappellacci i masser af saltet vand, dræne dem al dente og drys dem først med den revne parmesan og derefter med smeltet smør sammen med salvien.
