Opskrift til madlavning af andesaus, som i Veneto normalt bruges til at krydre bigoli, temmelig stor hjemmelavet spaghetti med den specielle presse. Ingredienserne i denne sauce er andeaffald, smør, ekstra jomfru olivenolie, salvie og tør hvidvin.

Ingredienser til 4 personer

- slagteaffald af en eller to ænder, hvis små: lever, hjerte, gizzard osv.

- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 40 g smør

- 1 kvist salvieblade

- 1 stænk tør hvidvin

- salt og peber

Sådan tilberedes duck sauce

Fjern fedtet omkring ænderne, åbne det på kanten og fjern den indre pose, der indeholder foderrester.

Fjern galdeposen og eventuelle grønlige dele af leveren, mens arterierne øverst skal skæres i hjertet.

Vask grundigt og tør med absorberende papir overalt, og hugg derefter slagteaffaldet sammen og, separat, leveren.

Brun olien og smøret i en gryde med salvien, fjern derefter salvien og tilsæt det hakkede slagteaffald og brun dem.

Anbefalet aflæsning

• Oksekød og pølse ragù opskrift
• Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
• Slagterragout med blandet kød
• Aurora-sauce med bechamel
• Peberrods fløde sauce

Når blandingen er tør, drys tørt hvidvin og kog cirka 20 minutter over moderat varme, hæld varmt vand lidt efter lidt, så det gradvist trækkes tilbage.

Tilsæt leveren, bland, salt og peber.

Efter ca. to minutter er saucen klar.