Sådan tilberedes fennikelrisotto ved at tørre løgen i en gryde med olie og smør, der omrøres med parmesanost før servering.
Ingredienser til 4 portioner
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille løg
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 2 spsk revet parmesanost
- 300 gr. ris
- 250 gr. mør fennikel
- 50 gr. af smør
Forberedelse af fennikel risotto
Fjern de hårdeste ydre blade og fennikelstænglerne, læg bladene til side, vask dem godt og skær dem i skiver.
Skræl løg, vask den godt og hak den, kog den derefter på ilden i en gryde med olie og en knap smør.
Tilsæt fennikel, så de smag i ti minutter, lav en rumata nu og da.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Hæld risen i gryden for at fortsætte med at stege den, ca. 2 minutter, under omrøring konstant ved hjælp af en træske.
Begynd at hælde den kogende bouillon i små doser i 12-16 minutter afhængigt af den anvendte ristype.
Fjern gryden fra varmen, når risen stadig er al dente, og tilsæt det resterende smør sammen med den revne parmesanost, mens du omrører.
Lad risottoen hvile et par minutter i en overdækket gryde, hæld den derefter i serveringsbakken, spred fennikelblade til side, og server på bordet, mens den stadig er varm.
