Sådan tilberedes friuliansk salmognogn, en opskrift, der kræver en 48-timers marinade på et køligt sted, med en efterfølgende bruning af kødet separat, før du tilsætter det til marinaden for at afslutte tilberedningen, til sidst serveres det omgivet af stykker grøntsager og drysset med saucen opnået fra kogebasen.

Ingredienser til 4 personer

- 800 g skulder- eller rådyrspulp

- 50 g olivenolie

- 80 g smør

- 1 flaske alderen Cabernet

- 1 mellemstor løg

- 2 grønne selleriribs

- 1 ret stor gulerod

- 2 fed hvidløg

- 1 flok persille

- 2 nelliker

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

- 3 laurbærblade

- 1/2 glas rødvinseddike

- en knivspinde jordbunden kanel

- salt og sort peberkorn

Sådan tilberedes freuliansk rådyr

Skær kødet i stykker i samme størrelse.

Vask grøntsager, løg, selleri og gulerod, skær dem derefter i små stykker, skiv hvidløg, skræl persilleblade og knus peberkorn.

Læg dette præparat i en gryde, dæk det derefter med vin og eddike, tilsæt laurbærbladet, nelliker og kanel.

Lad det marinere i 48 timer på et køligt sted.

Efter 48 timer sætter du gryden med marinaden, så den koges på medium varme i cirka en halv time.

Udvendigt, brun kødet godt med olie og smør, indtil det er tørt, tilsæt derefter marinaden og saltet, kog derefter på svag varme i cirka halvannen time.

Server kødet med de hakkede grøntsager og drysset med en cremet sauce, der er opnået ved sigtning af kogesaftene.