Sådan tilberedes den traditionelle opskrift på kyllinggalantin med kalvekød og svinekød, blandt de nødvendige ingredienser er svinefedt, kogt skinke og speketunge.
Ingredienser til 6 personer
- 1 1,2 kg kylling
- 100 g hakket kalvekødspulp
- 100 g hakket svinekød
- 50 g frisk smult, skåret i strimler, der er ca. en halv centimeter tyk
- 1 æg
- 50 g magert kogt skinke skåret i små strimler
- 50 g striphærdet tunge
- 1 kalvekød ben
- 1 selleririb
- 1 gulerod
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 1 løg
- 1 sort trøffel fra Norcia
- 20 g afskalede, skrælede og hakkede pistacienødder
- 0,5 dl brandy
- 3 liter vand
- salt og peber
Forberedelse af den traditionelle galantin
Flamme, vask og tør kyllingen forsigtigt.
Placer fuglen på skærebrættet, skære hovedet, og lad hele halsen være fastgjort til resten.
Lav et snit langs hele baglinjen og ben det helt, så du får en indpakning til opbevaring af galantinen.
Det er vigtigt at undgå at skære i huden, af denne grund er det nødvendigt at lade en del af kødet sidde fast på huden.
Klip brystet og skær det i strimler, fjern derefter kødet helt fra kyllingen ved at hakke det kød, der er opnået fra denne operation.
Læg hakket kød i en gryde sammen med svinefedt, skinke, saltet tunge, kalvekød og svinekød, pistacienødder, trøffel skåret i strimler, æg, salt og peber.
Bland alt godt ved hjælp af en træske, drys derefter konjakken og lad den hvile i cirka en time.
Tag nu kyllingens indpakning, spred den godt på en plan overflade og læg al den frisklavede blanding i midten, og rul den derefter til en salami, der skal sys med en rå tråd.
Pakk rullen galantin opnået i et ark, og bind den med en tynd køkkenstreng.
Flamme og vask kalvekødet ben, læg det i en stor gryde fyldt med tre liter koldt vand, selleri, gulerod, løg og lidt salt, og dypp derefter galantinen i det.
Kog op og kog over lav varme i en rigelig time, fjern derefter galantinen fra buljongen, lad den afkøle, flasser den derefter, da volumenet efter tilberedning vil være reduceret med efterfølgende forstørrelse af beholderen.
Slip galantinen meget tæt igen, sæt den derefter tilbage i den stadig varme koge bouillon, lad den hvile, tryk den under et låg med to vægte på den, så den forbliver placeret på bunden af gryden i cirka en time og venter på fuldstændig afkøling af væsken.
Fjern galantinen fra væsken og frigør den fra dækpladen, lad den afkøle godt, inden du skiver den og serverer den på bordet.
