Original opskrift til fremstilling af ligurisk pesto, med basilikum, hollandsk ost, sardinsk pecorinoost, revet parmesanost, hvidløg og meget fin ekstra jomfru olivenolie, der skal tilberedes i en marmormørtel med en træstød.

Ingredienser til 4 personer

- 30 friskplukkede basilikablade

- 20 g revet parmesan

- 15 g revet hollandsk ost

- 20 g revet sardinsk pecorino

- 2 fed hvidløg

- 70 g meget fin ekstra jomfru olivenolie

- 1/2 tsk kogesalt (groft)

Sådan forberedes ligurisk pesto

Vask basilikumbladene i koldt vand, og lad dem lufttørre, spredt på et håndklæde.

Læg basilikumbladerne i den tørre mørtel, tilsæt saltet og hvidløgfedderne, start derefter blandingen mod murens vægge med træstødslet uden at give streger, men tryk fast.

Tilsæt lidt ost ad gangen ved at skifte de tre typer, og når blandingen er homogen, dræne olivenolie skylle, blandes med en trespatel, indtil der fås en cremet sauce.

Anbefalet aflæsning

• Oksekød og pølse ragù opskrift
• Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
• Slagterragout med blandet kød
• Aurora-sauce med bechamel
• Peberrods fløde sauce

Husk, at det er godt at tilføje olien, der forlader pestoen i mørtlen, så basilikum ikke mister sin duft.

For at forberede pestoen med blenderen: læg olien, basilikum, hvidløg og salt i blenderen, hæld derefter blandingen i en skål og tilsæt osten.

Det er godt at blande et par minutter for at forhindre, at pestoen bliver skummende.