Opskrift, der forklarer, hvordan man kan tilberede bønnerødderne med de to tilberedningsmetoder, i den anden kombineres en særlig forbindelse baseret på æggeblommer, fløde og muskatnød, der er egnet til at danne en behagelig dressing sauce med en endelig drys af parmesanost.
Ingredienser til 4 portioner
- 6 skeer mælk eller fløde efter eget valg
- muskatnød
- revet parmesanost
- 400 gr bønnespirer
- 4 æggeblommer
- salt
Sådan tilberedes bønnerødder
Sæt en gryde på ilden, der indeholder en liter vand med en skefuld grovt salt, og mens du venter på, at den koger, vaskes bønnerødderne ved at nedsænke i koldt vand, omrør dem hurtigt og dræne dem med dine hænder.
Så snart vandet koger, kaster du dem i gryden og kog dem i 2 minutter. I mellemtiden skal du slå æggeblommerne i en kop sammen med mælken eller fløden alt efter præference, muskatnød og en knivspids salt.
Tøm rosenkålene, og sæt dem tilbage i kogepanden, tilsæt den æggebasebaserede blanding, kog dem i cirka 2 minutter på svag varme og omrør ofte, indtil blandingen bliver tykkere, så den bliver en glat sauce.
Overfør til sidst alt til en tallerken og server varmt, drys over en mængde svarende til 4 spsk revet parmesanost.
