Sådan fremstilles madera sauce med madera vin eller tør marsala, smør, mel, kødbuljong, hvid peber. Denne sauce er velegnet til at ledsage kød-kammuslinger, grillet skinke og ristet kød generelt.
Ingredienser til 1/2 liter sauce
- 2 glas Madeira-vin eller tør Marsala-vin
- 30 g mel
- 50 g smør
- 3/4 liter let saltet kødbuljong
- lidt frisk malt hvid peber
Hvordan man fremstiller Madeira-sauce
Smelt 30 g smør i en gryde, tilsæt melet, bland det grundigt, lad melet begynde at farve, tilsæt derefter den kogende bouillon lidt efter lidt under omrøring konstant.
Lad sausen tilberedes under omrøring konstant med en tresked over moderat varme, indtil den reduceres til cirka en femtedel af dens oprindelige volumen.
Tilsæt madeira, en knivspids, bland igen og kog over moderat varme i yderligere ti minutter.
Fjern saucen fra varmen, og tilsæt det resterende smør i små stykker, piskes med en træske.
