Hvordan man laver marineret ål, opskrift på en skål, der kan serveres både som hovedrett og som en rustik forretter, efter at den er efterladt i køleskabet til marinering i to eller tre dage.
Ingredienser til 4 personer
- 700 g ål
- 3 spsk olivenolie
- frøolie til stegning
- et par spsk mel
- 2 fed hvidløg
- 2 store løg
- 2 peberkorn
- 3/4 liter rød eddike
- 1 knap rød chili peber
- salt
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Marineret ålforberedelse
I en gryde, muligvis i terracotta, læg den røde eddike, peperkornene og de knuste hvidløgsfedd.
Overfør gryden over svag varme, og lad den simre i mindst en halv time.
Gnid ålhuden med en meget grov klud eller med det passende værktøj til skalering af fisk.
Vask ålen godt, fjern indlæg og gæller, skåret i stykker cirka fire centimeter lange, mel dem let og stek dem i en jernpande med den kogende olie.
Efter at have brunet dem på begge sider, salt dem, tøm dem på papirhåndklæder og læg dem i en skål.
I en gryde med tre spiseskefulde olie, brun forsigtigt de finskiverne løg, drys dem med lidt salt, drys dem med rød eddike, bland og hæld alt over stykker ål.
Lad dem marinere i to eller tre dage i køleskabet, før de serveres.
