Sådan fremstiller du fiskesuppe i Marseille-stil, en klassisk fransk opskrift, som du har brug for forskellige typer fisk egnet til suppe, herunder kulmule, skorpionfisk og havtaske, såvel som blæksprutte, blæksprutte, muslinger og rejer.
Ingredienser til 6 personer
- 1 kg blandet suppefisk (sanpietro, capone, skorpionfisk, monkfish, kulmule osv.)
- 500 g velrensede og vaskede muslinger
- 500 g blæksprutte og blæksprutter
- 8 rejer
- 3 fed hvidløg
- 1 stilk af selleri
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 flok persille
- lidt rød chili peber
Anbefalet aflæsning- Græsk ris og kødgratiner
- Majestæt tredobbelt smørfettuccine
- Belgisk endive tærte og skinke med bechamelsaus
- Kalabriske bønner med peberfrugter
- Ris salat med rejer og tun
- 500 g skrællede tomater
- 1 glas tør hvidvin
- 100 g ekstra jomfru olivenolie
- 8 skiver uaktuelt hjemmelavet brød
- lidt hvidløg (valgfrit)
- salt
Sådan tilberedes Marseille fiskesuppe
Rengør alle fiskene og hold hovedene til de større.
Fjern rustningen fra rejerne.
Rengør blæksprutter og blæksprutte, fjern øjnene og blækblister.
Sæt muslingerne i en gryde med låg og tænd ilden maksimalt for at åbne dem. Hold derefter bløddyrene til side med en halv ventil og den væske, der vil have dannet sig.
Hakk løg, selleri, gulerod, hvidløg, persille og rød chili peber, og sæt dem derefter i en gryde med den varme olie til brun.
Når sautéen begynder at blive brun, tilsættes blæksprutter og blæksprutte, der er skåret i ikke for små stykker, fordamp alt vandet, der dannes, og hæld derefter vinen i det.
Efter at vinen er fordampet, tilsættes de knuste tomater og lidt salt.
Fortsæt med at lave mad i yderligere fem minutter, fjern derefter blæksprutter og blæksprutte, hold dem varme for ikke at gøre dem gummiagtige.
Tilsæt fiskehovederne, der holdes side om siden, og hæld derefter et glas varmt vand ved at fortsætte med at tilberede i cirka tyve minutter for at få en tyk bouillon til at passere gennem silen, og tryk derefter på resterne for at beholde alle de muligt stof.
Vend den fortidende bouillon op til varmen, fortynd den med lidt varmt vand og tilsæt alle de resterende rå fisk og rejer.
Lad det koge på meget lav varme i mindst et kvarter, og tilsæt derefter blæksprutter, blæksprutter og blækmuslinger.
Rist brødskiverne i ovnen, steg dem med hvidløg, hvis du vil, fordel dem på pladerne og hæld den forberedte cacciucco over dem.
