Sådan fremstilles hjemmelavet kød tortelli, kun ved hjælp af ægte ingredienser til fyldningen lavet med oksekød og svinekød.
Ingredienser til 4 personer
Til fyldning
- 1 skive stegt oksekød på ca. 150 gr
- 1 skive stegt svinekød på ca. 150 gr
- 1 skive brød gennemvædet i bouillon
- 2 skeer parmesanost
- 1 spsk pecorinoost
- 2 æg
- 1 kvist timian
- 1 kvist persille
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Til pastaen
- 4 hele æg
- 400 gr. om mel (hvor meget 4 æg kan indarbejde)
- salt
Hvordan man laver kød tortelli
Hakk de to skiver med stegt, tilsæt den gennemblødte brødskive, den revne parmesan og pecorinoost, de 2 æg, timian, den hakkede persille, salt og peber.
Bland alle ingredienserne godt.
Forbered i mellemtiden pastaen med æg, mel og en knivspids salt.
Arbej dejen i lang tid, og rulle den ud i strimler, så brede som den ene hånd.
Over hver strimmel, arrangeres små mængder fyldning med jævne mellemrum, indpakning med pasta og luk hver tortello.
Kog tortellien i rigeligt saltet vand.
Fjern dem derefter med en spaltesked lidt ad gangen, og tøm dem i et dørslag.
Krydre dem i lag med kød sauce og revet parmesanost.
