Hvordan man fremstiller mousseline-sauce, især egnet til at ledsage kogt fisk. De anvendte ingredienser er æggeblommer, smør, flydende fløde, et par dråber citron, salt og lidt cayennepeberpulver.
Ingredienser til 4 personer
- 200 g smør
- 3 æggeblommer
- 2 spsk koldt vand
- 5 spsk frisk flydende fløde
- et par dråber citron
- salt og lidt cayennepeberpulver
Sådan tilberedes mousseline sauce
Smelt smøret i en gryde på svag varme.
I en gryde sættes æggeblommerne med koldt vand og slå med en metalpisker, indtil der opnås en homogen og skummende blanding.
Dyp gryden ned i en bain-marie i en anden gryde, der indeholder frisk varmt vand, anbring den på en meget lav varme og fortsæt med at piske sammen med pisken ved at tilføje det smeltede smør gradvist og gradvist, når det tager konsistens.
Husk, at vand aldrig må koge.
Anbefalet aflæsning- Oksekød og pølse ragù opskrift
- Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
- Slagterragout med blandet kød
- Aurora-sauce med bechamel
- Peberrods fløde sauce
Når saucen er meget konsistent, tilsættes, mens du stadig holder gryden i et vandbad og fortsætter med at røre med piskeris, salt, cayennepeber og et par dråber citron, derefter lidt efter lidt fløden.
Denne sauce bør holdes varm, indtil den er klar til at serveres, derefter skal beholderen opbevares i et vandbad, i varmt vand, men væk fra ilden.
