Opskrift til fremstilling af nantuasauce med bechamelsaus, flydende fløde, rejesmør, muskatnød, revet citronskall, salt og peber. Nantuasausen går meget godt med skaldyr, fisk og æg.
Ingredienser til 4-6 personer
- 1 glas flydende fløde
- 1/2 liter bechamel
- en kniv muskatnød
- 40 g rejesmør
- det revne zest af en halv citron (kun den gule del)
- salt og peber
Sådan tilberedes nantuasauce
I en gryde anbringes béchamel og tilsæt gradvist fløden, muskatnød og revet citronskum, omrør kontinuerligt med en træske på meget lav varme, indtil sausen har nået den konsistens, den havde før tilsætning af fløde.
Lad afkøle, bland smørret med rejer, kontroller saltet og peber let.
For at tilberede rejesmøret, hakkes ca. 20 g kogt og skrællet rejer ved at blande dem med ca. 50 g smør, der holdes ved stuetemperatur, en knivspids salt og en halv teskefuld citronsaft, og pisk derefter blandingen.
