Sådan fremstilles napolitansk rissartù, opskrift med oksekød, kyllingelever, svinekødpølser og mozzarella blandt de nødvendige ingredienser, herunder detaljeret forklaring af forberedelsesprocessen.
Ingredienser til 6-8 personer
- 400 g ris
- 200 g rå hakket oksekød
- 2 hele æg og 1 kogt æg
- 60 g smult
- 2 spsk mel
- 1 kyllingelever renset og skåret i små stykker
- 100 g skrællet svinekødpølse
- 500 g konserverede skrælede tomater
- 20 g tørret svamp blødgjort i varmt vand
- 100 g mozzarella
Anbefalet aflæsning- Græsk ris og kødgratiner
- Majestæt tredobbelt smørfettuccine
- Belgisk endive tærte og skinke med bechamelsaus
- Kalabriske bønner med peberfrugter
- Ris salat med rejer og tun
- 1 finhakket forårsløg
- 50 g hakket skinkefedt
- 200 g ærter (også frosne) sauterede i smør
- 1 liter og en halv kogende bouillon (også med nødder)
- 30 g brødkrummer
- 5 spsk revet parmesanost
- masser af olie til at stege kødboller
- salt og peber
Hvordan man forbereder napolitansk rissartù
Læg det malede oksekød i en skål sammen med en æggeblomme, en tsk brød og en ske med revet ost, salt og peber.
Bland blandingen og form små kødboller så store som en valnød, før dem derefter i mel og stek dem i masser af kogende olie, tøm derefter og hold dem varme.
I mellemtiden brunes den skiver med foråret løg i en gryde med 30 g smelter og fedt fra den hakkede skinke, tilsæt den velpressede og hakkede svampe, tomaterne, den skrællede, skrællede pølse i små stykker og en knivspids salt og peber, om nødvendigt.
Lad blandingen koge i cirka femten minutter, tilsæt derefter leveren i små stykker og de tilberedte kødboller, lad det simre i yderligere fem minutter, og fjern derefter saucen fra varmen.
Hæld to tredjedele af den flydende del af ragù i en gryde og sæt den på ilden over en høj flamme, kast derefter risen i, og lad den smage altid vende den med en tresked og tilsæt den kogende bouillon lidt efter lidt.
Kog ris al dente, fjern derefter gryden fra varmen og tilsæt fire spiseskefulde parmesanost, et helt æg og en æggehvide, bland og lad den afkøle.
I mellemtiden skal du smøre indersiden af kagen med tyve gram svinefedt, drys den med masser af brødkrummer.
Line bunden og væggene i formen godt med risottoen, der allerede er afkølet, hvilket efterlader et hulrum i midten og hold et par spiseskefulde risotto til side.
Skær det kogte æg, og skær mozzarellaen i terninger.
Fordel stykkerne hårdt kogt æg og mozzarella, ærter, ragù og revet ost i skiftevis lag inden i kagen.
Dæk præparatet med den risotto, der holdes til side, udlign det med en ske og drys det med det revne brød, og fordel til sidst den resterende smæk på overfladen.
Bages ved mellem temperatur i cirka en time, indtil sartùen er gyldenbrun.
Inden du vender kagen på bakken, skal du lade den hvile et par minutter.
Serveres varmt.
