Sådan fremstilles octopus alla luciana med friske tomater, hvidvin, ekstra jomfru olivenolie, persille og hvidløg, en opskrift, der får sit navn fra fiskerne i den napolitanske marine landsby Santa Lucia, kaldet Luciani.

Ingredienser til 4 personer

- 600 g små blæksprutte

- 1 glas tør hvidvin

- 50 g friske tomater uden frø, skræl og sigte

- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 2 spsk hakket persille

- 1 fedd hakket hvidløg

- salt og peber

Sådan forberedes blæksprutte alle luciana

Tøm blæksprutte, skræl dem, fjern øjnene, næb og blister.

Vask dem godt under rindende vand og skær dem i strimler.

Læg olien i en gryde, muligvis i terracotta, brun blæksprutte i fem minutter.

Anbefalet aflæsning

• Thermidore hummer, original opskrift med sauce
• Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
• Fyldte ansjoser brød og stegt
• Nicoise-sål: opskrift med citron
• Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen

Hæld vinen, lad den fordampe, tilsæt derefter de friske tomater, der er passeret.

Krydre med salt og peber, dæk panden, og fortsæt med at koge på en meget lav varme i cirka halvanden time.

Drej blæksprutte med finhakket hvidløg og persille, når det er kogt.

Server straks på bordet.