Sådan fremstilles sværdfisk og myntepasta, raffineret opskrift med rigatoni, der skal tilberedes på cirka 30 minutter ud over tilberedningstiden, inklusive modne tomater blandt ingredienserne.

Ingredienser til 4 personer

- 400 g rigatoni

- 4 spsk olivenolie

- 1 fedd hvidløg

- 400 g modne tomater

- 100 ml hvidvin

- 1 varm peber

- 6 friske mynteblade

- 300 g sværdfisk

- 60 g revet parmesanost

- et par mynteblade til pynt

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

- salt

Realiseringstidspunkt

30 minutter for at tilføje pastaen tilberedningstid

forberedelse

1) Læg hvidløg til brun, når du har skrælmet den i en gryde på komfuret med lidt olie.

2) Efter at have skåret tomaterne på tværs, fjern kernen og blancher dem, skræl dem derefter, fjern frøene, skær derefter papirmassen i terninger og læg den i en gryde, hæld den hvide vin og lad den koge.

3) Vask nu chili- og myntebladerne, tør dem og skær dem i strimler, før du tilsætter dem til tomaterne i gryden.

4) På dette tidspunkt skal du vaske fisken, tørre den og skære den i tynde strimler, derefter tilsætte den til sausen, hvorefter den koges på svag varme i 10 minutter, og fjern hvidløgen til sidst.

5) Følg instruktionerne på pakningen, kog rigatoni i saltet vand, og sørg for, at de forbliver al dente.

6) Tøm pastaen og tøm den godt, hæld den derefter i gryden sammen med fisken.

7) Bland nu alle ingredienserne, fortsæt i 1 minut på svag varme.

8) Tilslut til sidst portionerne i de tidligere opvarmede retter, drys dem med parmesan og pynt dem med mynteblade.