Sådan fremstilles Piemonte-fondue med fontina fra Valle d'Aosta, Alba hvid trøffel, æggeblommer, smør, mælk, frisk malt hvid peber.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g fontina fra Aosta-dalen
- 200 g mælk
- 4 æggeblommer
- 30 g smør
- 1 hvid trøffel fra Alba fint skåret
- frisk malet hvid peber
Sådan tilberedes Piemonte-fondue med trøfler
Skær osten i meget små terninger og anbring dem i en crock pot med ikke for høje kanter.
Dæk osten med kold mælk, og lad blandingen hvile et køligt sted (ikke i køleskabet) i mindst fire timer.
Når du har fjernet fontina nødderne fra mælken og tøm dem godt, skal du fjerne mælken, returnere fontinaen med smør, æggeblommer og frisk malt hvid peber til den samme beholder.
Kog alt i en bain-marie over svag varme, omrøres konstant og langsomt med en træske, indtil der opnås en cremet og tæt, men ikke streng blanding.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Det er vigtigt, at vandet i vandbadet kun koger, men aldrig koger.
Hæld fonduen i de passende individuelle lunkeskåle og drys dem med fint skåret hvid trøffel fra Alba.
