Sådan fremstilles piemonteiske gnocchi med melagtige gule kartofler, mel, smør, revet parmesanost, hvidløg og salt. Hvis dejen viser sig at være for vandig, kan du tilføje et eller to æg og muligvis lidt mel, men gnocchi skal under alle omstændigheder være ret blød.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg melagtige gule kartofler
- 150 g mel
- 6 spsk revet parmesan
- 70 g smør
- 1 fedd hvidløg
- salt
Sådan tilberedes Piemonte-gnocchi
Sæt kartoflerne, hele og skrælede, i en gryde med koldt og saltet vand, kog dem derefter.
Kog dem i cirka tredive minutter, tøm dem derefter, skræl dem og mos dem med en kartoffelmaskine.
Placer potetmos på et wienerbræt og bland med mel og salt.
Arbejd blandingen i lang tid, indtil den bliver elastisk.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Lav dej med cylinderen så store som en finger, skær dem i små stykker og spred dem på en melet overflade.
Bring kogt i masser af saltet vand i en gryde og dypp de tilberedte dumplings i det.
I mellemtiden skal du smelte smørret med en hvidløg i en gryde.
Så snart gnocchiene kommer til overfladen, træk dem nogle få ad gangen med en slidset ske op og læg dem på serveringsskåle.
Krydre gnocchi med smeltet smør, fjern først hvidløg og masser af revet parmesan.
Ellers kan du lægge gnocchi i en bageform med skiver fontinaost og flager med smør og koge dem i ovnen i cirka 10 minutter.
