Hvordan man fremstiller grøntsager i olie eller eddike, forskellige metoder til at opnå et godt resultat, og hvilke metoder til konservering man skal observere for at være rolige.
Grøntsager i olie
Pickles er smukke at se på og velsmagende, de smelter i munden og den ene trækker den anden, de kombinerer også godt med mange fødevarer.
Konservering i olie er velegnet til forskellige typer grøntsager, især artiskokker, svampe, auberginer og agurker.
Foruden grøntsager kræves også god olie til tilberedningen, fortrinsvis ekstra jomfru olivenolie produceret med oliven fra oliventræer, der er dyrket på bakkerne, og små glasskåre med hermetisk tætning, der skal tilberedes godt rengøres og desinficeres.
Syltede grøntsager
Pickles, for deres lidt sure smag, er velegnet i kombination med kun et par retter eller til at tilberede velsmagende appetitvækkere.
Det er unødvendigt at sige, at den vineddik, der skal bruges, skal være af fremragende kvalitet, hvad angår dåsernes egenskaber, hvad der allerede er sagt for pickles.
