Sådan fremstilles artiskokker alla romana, opskrift med frisk mynte og persille, for at en velsmagende sideskål skal spises varm eller kold, da det er et præparat, der kan holdes godt i to eller tre dage i køleskabet.

Ingredienser til 4 personer

- 8 romerske artiskokker kaldet mammol

- 1 kvist frisk persille

- 2 fed hvidløg

- et par friske mynteblade

- 1 citron

- rigelig ekstra jomfru olivenolie

- salt

- frisk malet sort peber

Sådan tilberedes artiskokker alla romana

Fjern de udvendige blade på artiskokkerne, og skær de hårde spidser, idet der er ca. 5 centimeter stilk fastgjort.

Skræl og rengør også stilkene.

Anbefalet aflæsning

• Persille-artiskokker med hvidløg
• Strimlet kål med pølser og oliven
• Kapris og ansjosaus med oliven
• Rør stegt kartofler med tomat
• Opskrift på landsalat med salat og ansjos

Under forberedelsen er det godt at gnide artiskokkerne med en halv citron, så de ikke bliver mørkere.

Hakk persille, mynte og hvidløg, tilsæt saltet, sort peber og et halvt glas ekstra jomfru olivenolie, bland derefter og bland alt sammen.

Åbn artiskokernes blade godt ved at fjerne enhver intern fluff.

Anbring nogle persillebaseret kompost inde i hver artiskok, og luk kronbladene, der stram dem mod midten.

Anbring de således tilberedte artiskokker på hovedet i en gryde med høje kanter og i passende størrelse, så de forbliver faste og lige under tilberedningen.

Salt let, og hæld den olie, der er nødvendig for at dække artiskokkerne i to, og tilsæt derefter det nødvendige vand for at dække dem helt.

Dæk panden og kog over moderat varme, indtil vandet er helt fordampet.