Hvordan saltimbocca er lavet med peberfrugter, en original romersk opskrift, inklusive salvieblade og rå skinke, med tør hvidvin, i olivenolie.

Ingredienser til 4 personer

- 4 tyndt skiver kalvekødskiver

- 1 gul peber

- 1 grøn peber

- 1 rød peber

- 4 skiver rå skinke

- 4 salvieblade

- hvidt mel

- 2 spsk olivenolie

- et halvt glas tør hvidvin

- salt og peber

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

Tilberedning af saltimbocca med peber

Udjævne kalvekødskiverne ved at banke dem med en kødbud, blæse derefter peberfrugterne på flammen, indtil deres hud brænder, skræd dem derefter ned under vandhanen, fjern frøene og skær dem i skiver.

Anbring en skive skinke og et salvieblad på hver kødskive, fastgør dem med en tandstikker, og før derefter alt i melet.

Opvarm olien i en gryde, og tilsæt saltimboccaen ved at brune over medium varme i et par minutter.

Salt og peber, tilsæt derefter vinen og færdig tilberedning.

Anbring på en serveringsbakke sammen med peber og server.