Hvordan man laver spaghetti all'amatriciana, en original opskrift typisk for Amatrice, en lille by i provinsen Rieti i Lazio, nødvendige ingredienser og detaljeret procedure til forberedelsen.
Amatriciana kort sagt
Spaghetti kogt på Amatriciana er en af de mest internationalt kendte retter i den italienske kulinariske tradition.
Opskriften, der er født i sin oprindelige formulering i Amatrice, en lille Lazio-by beliggende på grænsen til Abruzzo, giver specifikt brug af spaghetti som en type pasta i stedet for bucatini, en variant af romersk oprindelse, som nogle restauratører er vant til tilbud på andre turiststeder.
I tidligere epoker blev opskriften betragtet som en dårlig skål og blev serveret i hvidt, dvs. kun spaghetti og bacon med tilsætning af pecorino.
Ingredienser til 4 personer
- 320 g spaghetti nr. 5
- 75 g romersk pecorinoost, der skal rives
- 1 g frisk rød peber
- 10 g ekstra jomfru olivenolie
- 350 g skrælede tomater (eller passata)
- 100 g pude
- 50 g hvidvin
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- 1 kniv sort peber
Hvordan man laver spaghetti all'amatriciana
Skær chilien i meget tynde strimler, tag derefter baconet, og efter at have fjernet den hårde skorpe, skær den i tynde skiver, inden du får nogle strimler på ca.
Tag en non-stick pande og hæld lidt olie i den.
Hæld baconskåret i strimler i en gryde og bland det med en spatel for at koge det jævnt, indtil den fede del af baconet bliver gennemsigtigt.
På dette tidspunkt blandes baconet med den hvide vin, og lad det fordampe, mens du fortsætter med at tilberede.
Tilsæt chili-peber, og fjern så baconet fra varmen, så snart vinen er fordampet, tøm den og tag den ud af gryden, inden den lægges i en lille skål og læg den til side på et varmt sted.
Forbered de skrællede tomater ved at skære dem i to og fjerne de interne frø.
Hell de skrællede tomater i den gryde, der blev brugt til at koge baconet, og lad det absorbere den resterende kogesaus.
Kog tomaten uden at opløse den helt.
Tag en tilstrækkelig stor gryde og tilsæt vandet, kog derefter op og salt.
Så snart vandet koger igen, hældes spaghettien, lad dem koge lige nok til at gøre dem al dente, og tøm dem derefter.
Hæld spaghettien i den gryde, hvor de opløste skrælede tomater er placeret, og tilføj baconet holdes varmt.
Bland spaghettien godt med saucen og baconet for at blande ingredienserne perfekt.
Når dette er gjort, rist pecorino-osten på spaghettien og mal sort peber for at tilføre denne fad med pasta all'amatriciana endnu mere smag.
Amatriciana-varianter
Opskriften, der netop er blevet udsat for, er den originale fra Amatrice, en by, hvor spaghetti-festivalen all'amatriciana finder sted hvert år i august.
En udbredt variant af denne lokale gastronomiske specialitet involverer tilsætning af løg til baconsausen, som i visse tilfælde ofte erstattes med bacon.
Amatriciana i historien
I den periode, hvor spaghetti amatriciana blev opfundet, var Amatrice geografisk beliggende i Abruzzo, denne skål blev ofte konsumeret til at fodre lokale hyrder.
Dets gamle navn var "gricia", og opskriften inkluderede ikke tilsætning af tomat.
Efter opdagelsen af Amerika ankom tomaten til Europa, hvorfor Amatriciana-opskriften, som vi kender den i dag, blev født, det vil sige inklusive denne grøntsag.
Hvert år afholdes den berømte spaghetti-festival amatriciana i Amatrice, datoerne for begivenheden er indstillet til den sidste weekend i august.
