Hvordan man fremstiller spelt- og bønnesuppe, en opskrift fra Garfagnana, der forklarer hvilke ingredienser der skal bruges, med den nødvendige forberedelse og tilberedningstid.

Ingredienser til 4 personer

- 300 g tørrede borlottibønner sat i vand og gennemvædet i en nat eller 600/700 gr friske bønner

- 250 g Garfagnana stavet

- 1 selleririb

- 1 løg

- 1 gulerod

- 1 godt vasket og skrabet svineben

- 50 g bacon eller smult

- et halvt glas olivenolie

- 1 terning

Sådan tilberedes Garfagnana stavet og bønnesuppe

Hakk løg, gulerod og selleri, og læg dem i en gryde sammen med alle de andre ingredienser og præcist bønner, spelt, svineben, der er skåret i to på langs, bacon eller hakket svamp, et halvt glas olie og en terning.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Larm med låg på panden i mindst to timer.

Tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis det bliver for tykt.

variant

Bønnerne koges i vand sammen med svinebenet, derefter føres de til passatuttoen.

Hakket selleri, gulerod og løg skal stekes i bacon eller svinefedt og derefter kombineres med spelt og bønne puré.

Kog alt i cirka en time, og tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis det bliver for tykt.