Sådan tilberedes spinatrisotto, en opskrift med fløde og pinjekerner med blandede grøntsager og taleggioost, herunder nogle lyserøde peberbær.
Ingredienser til 4 personer
- 300 gr carnaroli eller arborio ris
- 300 gr spinat
- 1 forårsløg
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 dl frisk fløde
- 50 gr fyrretræer
- 50 gr blandede grøntsager til sauté, hakket, inklusive løg, gulerod og selleri
- et halvt glas tør Malvasia-vin
- halv liter vegetabilsk bouillon
- 100 gr taleggio
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- nogle lyserøde peberbær
- salt og peber
Tilberedning af risotto med spinatcreme
Rengør spinaten, vask og tøm dem, rengør derefter løg og skiv den eller alternativt finhakk den.
Varm halvdelen af olien i en gryde og brun løg, og sørg for at blande dem ofte.
Tilsæt spinat, salt, peber og kog over medium varme i 15 minutter. Tilsæt fløde og pinjekerner, juster saltet og peber, lad det tyk og fjern det fra varmen.
Skift alt til mixeren, og tag den til side.
Brun grøntsagerne til sauté i en gryde med den resterende olie, tilsæt risen og rist i to minutter.
Hæld vinen i, og lad den fordampe over høj varme.
Reducer varmen, hæld en skål med kogende bouillon, og så snart denne er blevet optaget, hæld mere osv.
Efter ti minutter blandes spinatblandingen og færdiggør tilberedningen.
Fjern det fra varmen, og rør om, eller bland grundigt med Taleggio-osten, der er skåret i små stykker, efter servering i serveringsskålene, dryss med de let bankede lyserøde peberbær.
