Sådan tilberedes hummer i termidoro, opskrift med fløde-rig engelsk sauce, der bruges som fyld af skallen sammen med skiver af papirmasse. En endelig glasur kræves i ovnen, før servering på bordet.
Ingredienser til 4 personer
- 1 rigelig 1 kg hummer
- 1 flok lugt
- et par teskefulde olivenolie
- en knivspids salt og formalet peber
- halv liter varm engelsk sauce med fløde
Thermidore hummerforberedelse
Bind hummeren med et par garn på en trestang, der er ca. 50 cm lang og 10 cm bred, og sørg for, at halen forbliver godt forlænget, og at antennerne er foldet.
Anbring krebsdyren i kogende vand i en gryde, der er placeret på ilden, kog i ca. 30 minutter.
Skær hummeren i to, efter længdenes retning, krydre den derefter med olie, smør papirmassen med en pensel.
Når dette er gjort, drys det med en knivspids salt og frisk malet peber.
På dette tidspunkt lægger hummeren på en varm grill i cirka et kvarter.
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Træk forsigtigt kødet i halen og opdele det i regelmæssige formede medaljer.
Hæld et par skeer engelsk sauce med fløde i skallen, og anbring derefter skiverne af papirmasse inde i, og let slør dem med den samme sauce.
Glasér præparatet let i ovnen ved en temperatur på 220 °, serveres straks på bordet, ledsaget af den resterende sauce, der er anbragt i en saucebåd.
