Sådan tilberedes sesam-piggvarefileter med asparges ved at tilberede fisken i ovnen med en knap smør og en øse med asparges-koge bouillon.
Ingredienser til 4 personer
- 1 rumling
- 30 g ristet sesamfrø
- 20 g smør
- 200 g aspargespidser
- 1/2 glas hvidvin
- salt og peber
Til saucen
- 20 g hvidt mel "00"
- 30 g smør
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Sådan tilberedes sesam-piggvarefileter med asparges
Vask aspargesen og kog dem i lidt vand med 1/2 glas hvidvin, salt og peber.
Tøm dem al dente, og hold kogedukken.
Fyld piggvaren, og læg fiskefileterne i en bagepande med en knap smør og en øse med asparges kogebuljong.
Drys fisken med de ristede sesamfrø og overfør gryden til ovnen ved 180 ° C i cirka et kvarter.
Anbring de kogte fileter i en varm bakke.
Tilsæt smørret i kogebunnen på fisken, bland det med en piskeris og bind sausen sammen med lidt mel.
Tilsæt salt og frisk formalet peber.
Drys piggvarefileterne med den varme sauce og arranger aspargespidserne.
Server straks.
