Hvordan man fremstiller kalvekødblanquette med svampe, opskrift på en skål med en delikat smag, der er typisk for fransk køkken, der passer meget godt til potetmos eller kogt ris.
Ingredienser til 4 personer
- 800 g kalvekød til gryderet
- 1 skalotteløg
- 1 gulerod
- 1 lille syltede løg med 1 nellike
- 1 pyntet bund bestående af 1/2 laurbærblad, 1 kvist timian, et par persilleblade
- 30 g smør
- 30 g mel
- 200 g løg forsigtigt stuet i en separat gryde sammen med lidt smør og 2 spsk vand
- 150 g kultiverede svampe stuet med lidt smør og 2 spsk vand
- 20 g tørret champignon gennemvædet i vand
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 1/2 tsk citronsaft
- 1 kniv muskatnød
- 1/2 glas flydende fløde eller mælk
- 3 æggeblommer
- ca. 1 liter affedtet kød eller nødderbuljong
- salt og peber
Sådan tilberedes kalvekødgrytet med svampe
Fjern alle nerver og hud fra kødet, skær det i terninger på ca. tre og en halv centimeter på hver side, læg dem derefter i en beholder og før dem under rindende vand.
Læg kødgryden i en gryde og hæld den fedtede bouillon over den, indtil den er helt dækket.
Bring buljongen langsomt kogende, skum den altid og omrør den.
Efter nogle få øjeblikke fra kogning tilsættes gulerod, løg syltet med nellik, skalotteløg og den garnerede bunke, bring derefter væsken tilbage i kogepunktet, sænk varmen til det mindste og fortsæt med at koge forsigtigt i halvanden time.
Når du har slukket for varmen, fjerner du kødstykkerne med den slidsede ske og sætter dem i en gryde, hvor de dækker dem med en lille varm bouillon.
I en separat beholder skal du smelte smørret over moderat varme, tilføje melet, bland forsigtigt og fortynd det med kogedukken og de grøntsager, der er indeholdt i det, tilsæt de tørrede svampe, der er gennemvædet i vand, presset og hakket med kniven, saltet og frisk formalet peber, fortsæt med at vende og tykkelse saucen, så den koges i tyve minutter.
I en skål blandes æggeblommerne med den flydende fløde, og bland dem lidt efter lidt med sausen, og omrør derefter konstant citronsaft og muskatnød.
I en anden gryde skal du arrangere gryderet af kød, der allerede er kogt, arrangere rundt om løg og de kultiverede svampe, også disse allerede kogte, hæld derefter al den tilberedte sauce, filtreret med fint pas.
Sæt gryden på svag varme, når gryderet med løg og svampe bliver varmt og let fortykket, uden at koge det, overfør blanquetten til midten af en bakke og server straks.
