Sådan tilberedes kalvekødgrytet i fricassee, hvilke ingredienser der er nødvendige til forberedelsen af denne velsmagende opskrift til at lave mad i en gryde.
Ingredienser til 4 portioner
- nogle einebær
- 1 stykke kanel
- 1 tsk fennikelfrø
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 400 g kalvekødspulp
- 1 løg
- et halvt glas rødvin
- 1 laurbærblad
- salt
- peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Forberedelse af fricassee kalvekød
Forbered det vaskede kød og skåret i terninger på ca. 1 cm på hver side, læg det i en gryde, tilsæt den skrællede løg, vasket og skåret i skiver, våd det derefter med rødvin og lad det maserere i cirka 60 minutter.
Tøm kødet, og tør det godt med et rent køkkenhåndklæde.
Brun det saltede og pebrede kød i en gryde med olien og venter på, at hver side får farve, og omrør det ofte med en træske.
Tilsæt laurbærbladet, fennikelfrø, hakket kanel og einer, hæld derefter den marinerede vin, filtreret med en fin maskesil, fortsæt kogning over medium varme i cirka en halv time i en overdækket gryde, vend med jævne mellemrum kød, så det ikke klæber og koges jævnt.
Fjern laurbærbladet, før du serverer kalvekød, mens det stadig er varmt.
